1、春季茶

春季是一年四季中春姑娘的季节，也是茶叶生长的重要时期，春季茶叶因其嫩叶鲜嫩，嫩芽肥硕而被称为“头茶”，品质优良，在茶界享有较高声誉。春茶一般在2月末至4月中下旬采摘。春季气温适宜，空气湿度大，昼夜温差较大，利于茶树吸收养分，茶叶香气浓郁，滋味回甘鲜爽。

春茶一般分为头采、春雨、清明、谷雨四个时期，头采是采摘的第一茶叶，收成得最早，当然价格也相对较贵，随着时间推移，茶叶不断生长，品质不及初采时佳，而且数量也相对较少。

2、夏季茶

夏季茶是春茶后最为重要的茶叶，大部分茶区都有夏季茶。夏季天气炎热潮湿，茶树生长迅速，叶子肥硕葱茏，但由于叶子数量众多，会影响品质。夏茶的品质不如春茶，但相对来说价钱普遍较为亲民。夏季茶叶的采摘时间为4月下旬至5月上旬，又分为小暑、大暑、立秋、处暑四个时期。

夏季采摘的茶叶有多种处理方法，其中以绿茶、红茶最为常见。红茶对出茶时间较为宽松，但绿茶则有严格的采摘时间，一般要达到夏茶采摘季的尾声，因为绿茶在品质上有一定要求，采茶时需要选用嫩芽，不可采摘过晚，否则会影响茶叶的品质。

3、秋季茶

秋季是金风送爽的季节，茶叶进入第三季，秋茶与夏茶比较相似，但由于秋季气温适宜，日照时间短，茶叶生长速度相对较慢，茶叶更加鲜嫩。秋季茶的茶叶形态呈现出黄色，但是会随着时间的延长变为绿色或黄绿色。秋季茶也可以分为白露、秋分、寒露、霜降四个时期。

由于秋季相对于春季、夏季而言，茶叶生长速度较慢，茶树营养会逐渐向土壤中储存，因此茶叶中的微量元素并不会因为时间而流失，加工出来的茶叶比夏季和春季更加营养丰富，所以视觉上和口感上都更加优美，饮用后可产生极佳的口感。

4、冬季茶

冬季茶是茶叶的第四个季节，一般采摘时间在11月份，茶叶的产量非常非常稀少。冬季茶由于天气寒冷，茶叶生长非常缓慢，所以冬茶的嫩芽更加肥碩，样式优美，而且茶汤清甜匀饱、陈香高长。

同时，冬茶也是种类不是很丰富的茶叶，用最多的仍然是绿茶，其他的茶叶种类如白茶、铁观音等比较少见。但是冬季茶虽产量较低，但其滋味和香气却是非常高雅和浓郁的，因此价格也比其他季节的茶叶更贵。