1、绿茶发酵有什么作用

绿茶是一种非常受欢迎的饮品，它富含抗氧化剂和其他有益成分，因此有助于改善身体健康。绿茶的加工过程中发酵这一步骤，也对其健康功效产生了影响。

2、抗氧化作用

绿茶中的多酚类物质是绿茶的主要成分，其在新茶中以儿茶素为主，而在经过发酵过程后，儿茶素会转化成为茶黄酮、茶红素等物质。这些物质具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减缓细胞老化和疾病的发生。

3、降低血脂作用

绿茶中的儿茶素可以降低血脂含量，预防血管粥样硬化的发生。而在经过发酵过程后，儿茶素转化为茶黄酮等物质，这些物质不仅具有抗氧化作用，同时也具有降低胆固醇的效果，能够帮助人体维持健康的心血管系统。

4、减肥作用

绿茶中的儿茶素可以刺激脂肪分解和新陈代谢，有助于减少体内脂肪的存储和积累，达到减肥的效果。而在经过发酵过程后，绿茶中儿茶素转化为茶黄酮等物质，不仅继承了原有的减肥功效，还具有增强新陈代谢的效果，能够更好地帮助人们达到减肥的目的。

总之，绿茶经过发酵后所产生的茶黄酮等物质，不仅继承了绿茶原有的保健功能，还具有保护心血管、减轻体重、降低血脂等功效，因此更加具有促进人体健康的作用。