1、气候条件

信阳毛尖是黄山毛峰茶的变种，生长在温带湿润的气候条件下，一般来说，春夏季节的气候适宜茶叶的生长，此时的茶叶生长速度比较缓慢，但是叶片饱满，质量好，是采摘信阳毛尖茶的最佳时间。

在春季（3月中旬至4月初）开春时节，气温适宜、阳光充足，茶树的萌芽生长速度快，是信阳毛尖春茶采摘的主要时间段；而在夏季（5月中旬至6月初）的阴雨天气，信阳毛尖生长虽然较为缓慢，但其质量也较好。

2、采摘时间

信阳毛尖的采摘时间对茶叶品质的影响非常大，采摘茶叶时需要选择嫩而鲜的叶片，通常采摘头两片嫩叶和嫩芽，此时茶叶的嫩度和含水量最好。

而到了秋季（8月中旬至9月底），信阳毛尖茶树的叶子生长受阻，茶叶质地较为粗糙，同时由于降雨增多，采摘出来的茶叶会留下较多残渣，建议避免采摘信阳毛尖。

3、降雨情况

信阳毛尖茶对降雨量和湿度的适应性较强，不过降雨量过多或太少，都会对茶叶的品质造成影响。

在采茶期间，如遇连续降雨天气，会导致茶叶的含水率过高，增加后续的加工难度，同时茶味也会受影响；太热、太干的天气则会使得茶叶含水量过低，影响茶叶的嫩度和色泽。

4、日照充足度

信阳毛尖茶生长过程中，需要充足的阳光照射，以帮助茶树进行光合作用和维持生长繁殖。

因此，在阳光充足、气温适宜的天气条件下，在早上的朝霞和傍晚时的余晖下采摘的信阳毛尖茶，茶汤醇正、香气持久，较为理想。