1、茶叶自身的品质

正山小种是一种高档的红茶，它的独特草木烟香和焦糖香味是其受欢迎的原因之一。说到为什么正山小种会有焦味，这与茶叶自身的品质有很大关系。

正山小种原产于福建武夷山地区，该地区生长的茶树营养丰富，树龄较老，而且气候和地理条件有利于茶叶的生长。这些因素都有助于茶叶中的挥发性物质和苦涩成分得到适当的积累和转化。

这些物质对正山小种的独特口味和香气起到了至关重要的作用。在制茶过程中，制茶师需要严格掌握精细的工艺，以确保这些特殊物质不仅不流失，而且尽可能地转化为更具特色的香气和口感。

2、烘焙的时间和强度

除了茶叶自身的品质外，正山小种焦味的形成还要归功于烘焙的时间和强度。正确的烘焙是制作红茶的重要环节，有时过度烘焙或未充分烘焙都会导致茶叶口感或香气上的问题。

正山小种制作的最后一步烘焙环节被认为是形成其特殊口味和香气的关键过程之一。烘焙的时间和强度对于茶叶香气、口感和颜色等方面都有深刻的影响。

正山小种烘焙的过程往往比较“深”，一般达到菜鸟、初火、二火等多个阶段。在这个过程中，茶叶的内部水分被逐渐挥发掉，同时挥发性物质被激活和释放，产生独特的香气和口感。

3、茶叶储藏的方式

除了制作工艺和烘焙过程，正山小种的焦味还与茶叶的储藏方式有关。茶叶在储藏时，容易吸收异味和湿气，从而影响口感和香气。

对于正山小种这样的高档红茶来说，储存环境非常重要。一般来说，最好的储存方式是在阴凉干燥的地方密封存放。在储存过程中，需要定期检查茶叶状态，确保其干燥程度正常。

4、泡制的温度和时间

最后，在制茶的过程中，泡制的温度和时间也会对正山小种的口感和香气产生一定的影响。如果泡制温度太高或时间过长，会使茶叶中的挥发性物质过度挥发，从而破坏独特的草木烟香和焦糖香味。

因此，在泡制过程中，最好掌握好温度和时间，以确保每一口正山小种都能尝到最佳的口感和香气。