什么是铁锅发霉

铁锅发霉是指长期存放的铸铁锅表面出现白色或黑色斑点，有时可能有霉菌的异味。这是由铁锅表面的油脂在长期停留的情况下，被恶臭的霉菌侵蚀而引起的。

霉菌引起的铁锅发霉

铁锅表面的油脂如果没有被充分的清洗干净，尤其是在低温潮湿的环境中，就可能成为霉菌滋生的温床。霉菌会在油脂表面上形成疙瘩状的结构，并陆续扩散至整个铁锅表面，形成黑色或白色斑点，在铁锅的迹象上留下印记，污染食品。

铁锅发霉对健康的影响

铁锅发霉后，霉菌会不断分解铁锅表面沉积的物质，会产生对人体健康有害的亚硝酸盐，长期食用被霉菌污染的食品，可能会导致中毒症状，诸如头晕、恶心、呕吐、心悸等。因此，铁锅发霉后，应尽快彻底清洗干净，方可再次使用。

如何预防铁锅霉菌滋生

为避免铁锅表面发霉，应尽量干燥、清洁，并妥善贮存。以下是一些建议：

1.使用铁锅之前，先将其洗净并擦干；

2.烹饪完成后，要将锅内的残留物清空；

3.用洗涤剂彻底清洗铁锅，并将其擦干，不可把潮湿的锅盖或笼屉放入铁锅内；

4.在储存铁锅时，最好将其放于通风干燥处，远离潮湿的环境。