1、产地方面

忆江南，就不得不提到它的产地——江南。江南地区气候温和湿润，土壤肥沃，非常适合茶树的生长。江南的茶叶种类繁多，其中以吴山茶、黄山毛峰等比较有名。不过，忆江南茶毕竟是以江南地区为命名的，所以最好还是选择江南茶区产的茶叶。

除了产地，茶叶的品质也非常重要。品质优良的忆江南茶叶，香气芬芳，滋味甘醇。可以通过外观、气味、水色、口感等多种方式进行鉴别。

2、加工工艺方面

忆江南茶的加工工艺对茶叶的质量有非常大的影响。传统的忆江南茶叶以手工为主，包括采摘、晒干、炒青等多个环节。其中，炒青是非常重要的一步，要炒出茶叶的特有香气和滋味，需要熟练的技术和精湛的经验。

当然，现代化的生产设备也在逐渐应用到忆江南茶的加工中，如烘干机、揉捻机等。这些设备也能够有效地提高茶叶的生产效率和品质。

3、品种方面

忆江南茶种类繁多，品质也各异。一般来说，根据颜色和香气的不同，忆江南茶可以分为青花、乌龙、红茶等几个类别。

青花茶是最常见的一种，也是比较受欢迎的一种，它茶汤清澈、味道鲜美，是不少茶友的首选。

乌龙茶则更为独特，它的香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚。在煮茶时，要注意掌握时间和温度，否则会影响茶叶的味道。

4、适宜人群方面

忆江南茶适合几乎各个年龄层的人群，从老年人到小孩都可以饮用。不过，由于忆江南茶有一定的兴奋作用，所以晚上饮用要适量，以免影响睡眠。

同时，由于茶叶中含有咖啡因等成分，可能会造成一定的伤害，所以孕妇和患有心脏病、高血压等疾病的人群要慎重饮用，最好咨询医生的建议。