1、绿茶和红茶的区别

绿茶和红茶都是从茶树的叶子中提取出来的茶叶品种，二者的区别在于制作工艺不同。绿茶采摘后通过高温杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成，不经过发酵。而红茶则需要经过揉捻、发酵和干燥等几道工序来制作，因此其色泽和口感与绿茶有较大差异。

所以，从制作工艺上来看，绿茶和红茶之间是存在很大的差别的。

2、绿茶变色的过程

绿茶在泡开水的过程中，很明显会随着泡茶的时间，逐渐变成黄绿色的颜色，饮用时也是这个颜色。实际上这是由于茶中所含的一种叫做儿茶素的物质在水的作用下氧化变化所致。而正是这种氧化反应，使绿茶的颜色从黄绿色变成了近似红褐色的颜色。

进一步的分析，氧化对茶叶中的化学物质的改变还导致了茶叶口感和香气的变化。例如儿茶素的氧化产物茶多酚类化合物很大程度上决定了茶香和苦涩味的形成。因此茶叶的品质很大程度上通过氧化反应来表现。

3、为什么绿茶会成红色

在制作绿茶的过程中，在高温条件下进行杀青的环节，能够有效破坏茶叶细胞壁，释放出大量的儿茶素。儿茶素在稳定的环境下是不易变化的。但是当儿茶素受到机械性、压力等物理性和氧化、酸化、加热等化学性因素的作用时，儿茶素会被氧化成红色的化合物，即成为了茶红素。

更进一步，绿茶中特殊的加工工艺也在一些方面导致了茶叶儿茶素的变化。据研究，一些绿茶的生产工艺中，鲜叶会经过蒸汽处理，而这种处理会导致儿茶素分子链断裂，从而使得儿茶素更易于氧化成为茶红素。

4、红茶和绿茶颜色的差异

红茶和绿茶的颜色之所以有区别，是由于制作工艺上的差异导致的。红茶的制作会经过发酵处理，其成品茶叶的颜色和口感都与绿茶不同。经过发酵处理，在高温潮湿的环境下培养，茶叶的儿茶素、黄酮类和类黄酮等含量都会发生变化。特别是儿茶素成分不断减少，而茶红素和氨基酸的含量会大量增加，因而让红茶的颜色成为茶品中比较显眼的红色系。

总之，绿茶和红茶在制作工艺上的区别，也决定了两者之间的化学成分和表现形式的不同，因此也呈现出了不同的口感和香气。