什么是回甘

回甘是美食界的一种口感，指的是在品尝食物之后，口中余味持续而且甜润的感觉。通常情况下，回甘是由食物中天然存在的糖分或者其他天然甜味物质所产生的。

回甘与食物成分有关

食物中含有的糖分或者其他甜味物质会在口腔中被分解成单糖，糖醛等物质，这些物质被舌头感知后，会刺激唾液腺分泌唾液，唾液中的酶质会将单糖等物质分解，释放出来的营养物质和糖分会和食物继续在口中混合，增加了食物的滋味和口感。当口中没有食物，唾液仍然存在，这是营养物质和糖分仍然会与唾液混合，增加了口中的余味，产生了回甘的感觉。

回甘的产生和烹饪方式也有很大关系

不同的烹饪方式会造成食物不同的口感，普遍来讲，口感比较鲜美的食物往往也更容易产生回甘，比如说比较新鲜的肉类。在烹饪的过程中，一些天然的草药、香料等加入的适量，也能够增加食物的甜度和香味，增强回甘的感觉。另外，在烹饪的过程中注重各种食材与调料的搭配，也能够增加食物的回甘味道。

回甘有助于增强食欲

回甘是一种非常舒适的口感，人们在进食过程中，回甘的感觉越强烈，越容易引起人们的食欲，相对而言，会让人们的胃口变得更好，食欲旺盛，从而也就有利于增进身体的营养吸收。此外回甘的感觉也能够帮助人们更好地享受食物，在品尝美食的过程中感受到的不仅是美味，更有一种舒适的口感和心理上的满足感。