1、茶树什么时候开采

茶树开采的时间是根据树龄和品种而定的，茶树产茶的时间在一年中可分为三季：清明前、谷雨前、立夏前。一般来说，三月至五月是春茶采摘期，六月至八月是夏茶采摘期，九月至十一月是秋茶采摘期。

在赣南红茶产区中，春茶采期为三月下旬至五月上旬，茶芽嫩、芽叶肥厚，清香浓郁，品质佳；夏茶采摘期为五月下旬至八月上旬，茶树生长旺盛，所产新叶中的嫩茶秋茶起扶苗移芽阶段至立冬前，茶树生长基本停止，此时采摘的茶叶含水量低，叶黄、翘曲，在日光下晒出的茶叶色泽金黄，品质上乘。

2、春茶的采摘时间

春茶是全年最好的一批茶叶，春茶采摘的时间一般为清明节前后，也就是三月下旬到四月中旬，一般要以“谷雨前三十六天”算起，因为谷雨时节，雨水饱和，春茶呈现出鲜嫩的滋味及细嫩的嫩芽，这个时期采摘的春茶以鲜嫩著称，此时采摘的春茶嫩度高，营养丰富，口感清香，被誉为“绿茶之王”。春茶采后加工的时间应该尽可能短，不超过48小时，以保持春茶应有的特点。

3、夏茶的采摘时间

夏茶产生的时期是在清明前后，也就是三月下旬到四月中旬。夏茶采摘的时间是五月中旬到六月下旬，采摘的茶叶生长快，所以采摘时要选取新梢，这头嫩，茶叶叶片柔软，表皮滑润且顶部鲜嫩，这样采摘的夏茶炒制后涩味较小，茶香鲜嫩。

4、秋茶的采摘时间

秋茶的采摘时间主要集中在九月至十一月。秋茶生长较缓慢，因此秋茶的采摘时间比较长，可以持续一个多月。秋茶的品质相对于春茶和夏茶要逊色一些，但仍有其独特的风味。因为秋茶叶的含水量低，所以采摘的茶叶颜色偏黄，翘曲，晒后颜色呈现金黄色，更显茶的内质。此外，秋茶中的茶多酚和咖啡因含量都比春茶和夏茶更为丰富，茶汤浓郁，茶香馥郁，同时还有润肺祛火的功效。