1、茶叶本身的成分

绿茶的制作过程相对于其他茶叶来说较少发酵，因此保留了大量的儿茶素和茶氨酸等成分。这些成分在被人体吸收后，通过在舌头、口腔和喉咙中的味觉感受细胞的刺激，产生了一种持续的甜味感受。

另外，绿茶中还含有多酚类物质，如儿茶素、异黄酮等，这些成分具有抗氧化和捕捉自由基的功效。这些物质在被摄入后，能够通过与唾液中的蛋白质发生反应，产生出口腔内的甜味感受。

2、 茶具和加工工艺的影响

在茶叶沏泡的过程中，使用清洗过、干净的茶具能够使得茶叶所产生的甜味更加明显。因为茶具的残留物和脏污会对沏泡出的水质产生影响，从而影响到茶叶本身的风味。

此外，茶叶的加工工艺也会对绿茶的口感产生影响。如绿茶的清香和甜味，与其制作中杀青的温度、时间、湿度等因素密切相关，这一点需要加工工艺的精细把握。

3、 环境温度和人体感受的影响

饮用绿茶时的环境温度也会影响到味觉感受。在适宜的温度下饮用绿茶，可以更加突出绿茶的清香和甜味，尤其是在冬季，经过冷藏后稍稍加热再饮用，更能让其甜味十分明显。

另外，人体的感受对于绿茶后味是否为甜也有着关键的影响。一般来说，人体的感官会倾向于对清淡的食物产生甜味感受。而绿茶的自然清香和淡雅的口感，从而容易让人产生甜味感受。

4、个人偏好的影响

最后，绿茶口感的甜味感受也与个人的口感偏好有关。不同人对于口感和甜味的敏感程度各有差异，因此在绿茶的甜味感受上也有所不同。

此外，在茶叶的杂交、种植和品质等方面的差异，也会对绿茶的口感产生影响，从而改变其甜味感受。

总结

综上，绿茶后味为什么会甜，是由茶叶本身的成分、茶具和加工工艺、环境温度、个人偏好等多个因素共同作用的结果。此外，良好的饮茶环境、专业的品茶技巧也能为绿茶的味道更加突出其甜味感受。不过，无论是因为何种原因产生绿茶的甜味感受，都是人们所喜爱的口感之一。