1、揉捻是一种加工方式

揉捻是茶叶制作中的一道工序，主要是通过揉捻来破坏茶叶细胞结构，使得茶叶中的细胞汁液在氧化的过程中更加容易释放出来。揉捻可以使茶叶的青涩味逐渐转变成甜润、滋味鲜爽的茶汤。

在茶叶加工的过程中，茶叶叶片被经过轻柔滚动的方式来回揉捻，使得茶叶的形态逐渐变得卷曲，其内部的酶质也得以更加充分释放。

2、揉捻有利于茶汤口感和润泽度的提升

揉捻能够破坏茶叶细胞结构，使茶叶中的酶质更加充分地与空气接触，从而促进茶叶的氧化过程，使茶叶颜色变深，口感更加醇厚。此外，揉捻还可以增强茶叶滋味的持久性，让人在品尝茶叶时更能感受到其浓郁的香气和味道。

与此同时，在揉捻的过程中，茶叶中的水份被不断挤压出来，让茶叶的表面变得更加光滑润泽，使得茶叶更加美观，茶汤也更加清澈，口感更加爽口、滋润。

3、不同种类的茶对揉捻的要求不同

不同种类的茶对揉捻的要求是不一样的。对于红茶、普洱茶、乌龙茶等大叶种类茶叶而言，揉捻的力度需要比较大，以达到充分破坏茶叶细胞结构的目的。而对于绿茶、黄茶等小叶种类茶叶而言，揉捻的力度一般较小，以防破坏茶叶的色泽和香气等特点。

4、揉捻还能够提高茶叶的质量

揉捻不仅可以提高茶叶的口感和润泽度，还可以通过控制揉捻的时间和力度来调控茶叶的品质。合理的揉捻能够促进茶叶内部各种酵素的充分发酵，使得茶叶的品质更加优异。而如果揉捻过程不当，就会导致茶叶的品质下降，严重的还会导致茶叶的坏臭味等问题。