1、福鼎白茶的成分

福鼎白茶是中国著名的一类茶叶，是中国六大茶类之一。它的成分相对单一，主要成分为茶多酚、黄酮类、咖啡碱等。

其中，茶多酚是福鼎白茶的主要成分，占福鼎白茶总干物质的60%～70%。它具有抗氧化、抗菌、抗病毒等功效，而且能够增强人体免疫力，受到越来越多人的青睐。

但是茶多酚含量过高的福鼎白茶具有很强的涩味，尤其是在冲泡过程中，容易让喝茶者感觉口干舌燥，留下涩涩的余味。

2、农业因素引起的涩味

福鼎白茶主要种植在福建福鼎一带，当地的土壤、气候等环境因素都会对福鼎白茶的品质及口感产生影响，农业因素是福鼎白茶产生涩味的原因之一。

一些因素如气候、土壤、水分、肥料、灌溉等只要稍有偏差，就会影响茶叶品质，从而造成涩味。还有在采茶、制茶等生产过程中的不严格控制，也会使福鼎白茶产生涩味的风险增大。

3、加工工艺的影响

福鼎白茶的加工工艺十分复杂，如果生产厂家在加工过程中处理不当，则容易对茶叶的口感和香气产生极大的负面影响，使之带上涩味。

在采茶过程中，如果采茶选错了时间，采摘的嫩叶不够嫩，也会影响茶叶的品质。制茶的揉捻、烘干等步骤也容易影响福鼎白茶口感。比如在烘干的环节里，温度太高与时间过长也会使得茶叶变得焦黑，品质劣化。

4、水质因素

水质的影响在冲泡过程中也很容易被忽略，通常人们会认为福鼎白茶的涩味源自于茶叶自身，其实并非如此。

在冲泡福鼎白茶的时候，用水的硬度、氧气含量等都会直接影响茶叶的口感。比如，水中的钙、镁等元素含量过高，就会使水质变得硬，对茶叶的香气产生负面影响，使之产生涩味。另外，水也应该要适度，过于突出甚至破坏了福鼎白茶的醇香味。