什么是老龙井

老龙井是一种中国绿茶，通常产于浙江省杭州市西湖区龙井村，因此得名。它以叶片瘦长、直挺、匀齐、色泽翠绿、香气高长、水色嫩绿、滋味鲜爽、回甘甜润、叶底嫩匀如雀舌而蜚声国内外。

产地与历史

老龙井产于杭州的西湖区，据说要追溯到南宋时期，当时西湖区的龙井村是一个著名的茶产地，而且已经开始将茶加工成了茶园式的产出，后来经过辈分相传，新的技术和方法逐渐发展，形成了老龙井独特的制茶工艺。

老龙井茶之所以称为老龙井，是因为样品茶叶是产自杭州市龙井村的龙井，颜色明亮清澈，呈绿色，色泽匀整，清幽雅致，是优质绿茶中的珍品。

品种

老龙井绿茶可分为4个产区：杭州龙井、湖州兰亭、嘉兴秭归和绍兴骆马。每个产区茶叶品质有所不同。

杭州龙井分为西湖龙井、虎跑龙井两种。虎跑龙井的产茶区位于龙井村北部虎跑一带，其茶树生长缓慢，茶叶口感更为细腻。而西湖龙井则生长在杭州市区的西湖周围，香气独特，味道微苦。

湖州兰亭是湖州市南部桐乡的一个产茶区，主要产出兰亭龙井，以叶片著名，色泽翠绿，味道甘醇。

嘉兴秭归的龙井茶色泽翠绿，叶质嫩滑齐整，香气清幽高长，味醇爽滑，即使熏制后也香气萦绕。

绍兴骆马的龙井茶特点是汤色清澈明亮，香气清雅幽长，微带果香，滋味鲜甜。

制作工艺

老龙井绿茶的制作工艺非常精细，需要经过摘除、杀青、揉捻、焙干等多个步骤。其中，摘除的要求是取整茶芽一心二叶，中间的叶子等级相同，只有黄绿色的茶芽，这个环节掌握得好坏，对后续的制茶成品一定程度上会有影响。剪下茶叶后，要经过杀青去除生味，揉捻露出内质，再依据长短制干。制作过程中需要全程“抖锅”，以免茶叶太过于烤焦或者太生，导致茶叶的口感和质量降低。