1、茶叶品种影响龙井的口感
龙井是一种绿茶,不同的茶叶品种制成的龙井茶口感也大不相同。其中剪叶茶和梅子茶制成的龙井茶色泽浓绿、清香高爽,价格也较高。而用一些其他品种的茶叶制作的龙井茶则质量参差不齐。
2、在适宜的季节摘取嫩叶制作龙井
龙井制作的关键在于嫩叶,只有手摘下来的嫩叶才能制成好茶。最适宜的采茶季节是清明前后,此时的嫩叶含水分丰富、生长代谢旺盛,制成的龙井茶口感清香、甘醇。如果在采茶季节之外采摘或者使用机器采茶,往往得不到好的效果。
此外,制作龙井茶的加工工序也是十分重要的。需要采用适宜温度和适宜时间的烘制工艺,才能将嫩叶发挥出最佳的茶香和口感。
3、地理位置与气候条件也影响龙井的口感
龙井茶的生长地以杭州西湖区为主,这里的气候条件和土壤环境都非常适合茶树的生长。其中「四大名茶」之一的「西湖龙井」由于生长在杭州西湖的西子湖边,沙质壤土含有石灰质和砂石,形成了独特的温度和湿度环境,加之太湖和西湖之间的地势和水资源,这里的龙井茶更加具有独特的风味和口感。
4、茶叶工艺技术对龙井的影响
针对不同的龙井茶,制作工艺也会有所不同。例如工艺精湛的「炒青龙井」,其制作方法是先将刚刚采下的细嫩茶叶放到烘咳中快速翻动,让茶叶内外热度均匀,避免熟透或熟枯而产生难闻的异味。然后放到热炒锅中炒,标志着进入食物烹饪的第一步。过程需要准确把控时间和火候,稍有不慎就会烤焦、变黄、发酵甚至是发黑等。这样才能制作出香气鲜爽、汤色澄黄,带有一定甜度,回甘、顾茶之香的龙井茶。
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