1、茶叶甲味的成因

茶叶有甲味是因为茶叶中含有甲基黄嘌呤，这是茶叶中的一种天然成分，是茶叶中咖啡因、茶氨酸等多种化学物质的代谢产物。当茶叶被存储时间较长或储存方式不当时，甲基黄嘌呤会与空气中的氧气反应，产生异味或难闻的气味，这就是茶叶的甲味。此外，茶叶中的一些杂质或污染物质，如土壤、燃料等也可能导致茶叶产生异味。

2、影响茶叶甲味的因素

除了茶叶本身的成分外，茶叶甲味还受到以下因素的影响：

（1）储存条件：茶叶储存的环境会影响茶叶的味道，应避免潮湿、霉变、异味等情况。

（2）加工工艺：每个生产厂家的加工工艺不同，也会影响茶叶的甲味。

（3）水质因素：用水为茶叶冲泡时，水的硬度、PH值、氧气含量等也会影响茶叶的口感和气味。

（4）饮用方法：冲泡的水温、时间、比例等因素也会影响茶叶的口感和气味。

3、如何避免茶叶产生甲味

（1）储存时避免潮湿、会甲霉变的环境，将茶叶放在通风、干燥、无异味的地方。

（2）茶叶尽量新鲜，买到的茶叶可以分批购买，适量储存，尽快食用。

（3）不要用高温煮沸的水泡茶，应用温水或温开水泡茶，避免过度提取茶叶中的成分。

（4）茶叶要冲泡适量，不要用过多或过少的茶叶冲泡，建议每次用茶叶8-10克。

（5）冲泡时间不宜过长，建议冲泡时间在1-2分钟之内。