1、茶叶中的化学成分

茶叶中有丰富的活性物质，例如茶叶多酚、茶碱、儿茶素等。其中茶叶多酚和茶碱是茶叶的两个重要成分。茶叶多酚表现出抗氧化和抗炎的作用，但在高温下会分解导致茶味变化。茶碱具有刺激性，能够提高人的警觉性和血压。当用沸水泡茶时，茶叶中的这些成分被过度激活，使得茶叶的味道变得苦涩，同时也可能降低茶叶中部分成分的价值。

因此，为了充分保留茶叶中的有效成分和特殊香气，我们需要将水温控制在70℃到80℃之间，用较为温和的水温泡茶。

2、茶汤的色泽和口感

茶叶与水的化学反应和物理作用，是决定茶汤色泽和口感的重要因素。当水温过高时，茶叶会被烫煮并破坏，使得茶叶中的酸性物质过度释放，茶汤变得黄且口感较为苦涩。

而温度相对较低的水质能够更好地保留茶叶的成分和特殊的风味，使得茶汤变得清新并带有浓郁的芳香。

3、茶的种类和泡茶方式的不同

茶的种类和泡茶方式对使用沸水泡茶的要求不同。例如，绿茶和白茶都属于未经发酵的茶类，嫩芽含水分多，应该用相对较低的温度来泡制，否则茶叶中的酵素和活性物质可能受到损失。

相比之下，红茶、黑茶等经过发酵或深度加工的茶叶，可以用略高的水温来泡制，这样能够使得茶叶中的香气和红润的颜色更好地释放。

4、对身体的不良影响

过高温度的水泡茶，不仅容易破坏茶叶中的有效成分，同时会对人体健康造成一定的损害。高温水中的有害物质会被释放，加重肠胃的负担，有可能引起消化不良和胃部不适。

此外，使用沸水泡茶还可能增加口腔和喉部的刺激，导致口干舌燥、口腔溃疡等不适症状。