为什么春茶苦夏茶涩？

茶叶在不同的季节采摘后制成的茶叶口感也会有所不同。常常有人会体验到春茶会有一种苦涩的味道，而相比之下夏茶则会带有一点涩味。那么为什么春茶苦味比较重，夏茶涩味比较重呢？本文将从几个方面来探究这个问题。

1、气候影响

春茶是每年的头茶，因为此时气温逐渐升高，光照充足，茶树长势旺盛，叶子的含水量也比较高，且茶树养分较为丰富，因此茶叶中的苦味成分较多。而夏茶则是在高温多湿、气温骤增的季节采摘，茶叶长时间暴露在太阳下，水分逐渐流失，叶子中的多酚等物质逐渐聚集，因此茶叶的涩味程度比较高。

2、茶树品种

茶树的品种也对茶叶口感有很大的影响。以绿茶为例，如果是用普洱茶树或大叶种茶树种出来的茶叶，苦味比较重是正常的。相反，如果用小叶种茶树或者毛尖种茶树，制成的茶叶口感会较为清爽。因此，茶叶口感的不同还和茶树品种有很大的关系。

3、制作工艺

茶叶制作工艺也决定了口感的好坏。春茶和夏茶在制作工艺上有所不同，春茶要经过杀青后直接晒干，而夏茶要将杀青后的茶叶传统晾晒一段时间才能晾干。夏茶需要较长时间的晾晒，多酚等物质容易聚集，导致茶叶涩味较重。另外，春茶刚采摘后水分较多，制作过程更难控制，所以容易出现苦涩味。而夏茶则相对容易控制制作工艺，避免涩味过重。

4、炒制技巧

茶叶加工炒制的技巧和制作工艺密不可分，炒制不当也会导致茶叶口感不佳。在制作春茶的过程中，炒制过程的温度和炒制时间很重要，如果时间太长或温度过高，会破坏茶叶中的芳香物质，反而增加苦涩味。夏茶则需要用更高的温度进行炒制，这样能够将茶叶表面的毒素和异味去除，同时增加茶叶的滋味。

结语

总的来说，茶叶的苦味和涩味都是因为多酚类成分所引起的，而影响茶叶多酚类成分的因素有很多，比如气候、茶树品种、制作工艺和炒制技巧等。因此，不同季节的茶叶口感各异，而这也是茶叶魅力的一部分。