1、岩茶的特性

岩茶，又名武夷岩茶，主要产于中国福建省武夷山市的岩溪流域内。它的制作工艺讲究，采用传统手工制作工艺，严格控制火候，使得茶叶呈现出特殊的“岩韵”。其中一个显著的特征就是岩茶全是茶梗。

2、茶梗的质量影响

茶梗是从茶树中采摘下来后，经过初步筛选和处理后的茶叶茎。在岩茶的制作中，茶梗起到了重要的作用，决定了茶汤的色、香、味。在制作过程中，茶梗的质量非常重要。通常来说，茶梗越多、越细越好，而岩茶产区武夷山的茶梗质量优秀，带有一定的嫩度，含水率适中，这也是为什么岩茶全是茶梗的重要原因。

由于岩茶茶叶多为熟叶，而茶梗中的嫩叶和老叶比例不同，不同的搭配会影响到茶叶口感的特征。而在制茶过程中，茶叶需在极高温下加工，以熟化叶片。随着加温，茶叶的水分蒸发收缩，但茎条中留有空气，空气吸热膨胀，带着茶汤沿着茎条上升，促进茶香的释放。

3、独特口感

岩茶全是茶梗所带来的特殊的口感也是茶友们所喜爱的。茶梗的嫩度越高，口感越佳。在煮制时，茶水在加热的同时还会逐渐渗入茶梗中，从而释放出茶香和茶味。这样熟化的茶，口感丰富，凸显出岩茶的醇厚和独特的岩韵。

4、能够反复泡水

因为岩茶茶叶中质量合适的茶梗较多，这导致了岩茶能够反复泡水，而不失去茶叶的香味和口感。茶梗中含有较高的茶多酚和咖啡碱，使岩茶茶汤颜色浓郁、滋味醇厚、清香回甘。

总之，岩茶全是茶梗的原因并不是因为茶厂省事，而是茶梗所带来的好处和独特的特性。茶梗配比的合理与否直接影响到岩茶口感的优劣，而茶梗中的营养成分和特殊结构又能使茶友们享受到独特的岩茶风味。