1、抹茶的定义

抹茶是一种来自于日本的茶叶粉末，它经常被用于制作传统日本点心或在茶道活动中被提供。它是由绿茶的嫩叶磨成的细粉，因其颜色呈现翠绿色，非常显眼。抹茶因其独特的口感和味道，成为食客喜欢的对象。而在制作抹茶时，需要选用适合的绿茶品种。

2、制作抹茶选用的茶品种

选择抹茶适合的绿茶品种是关键。通常来说，抹茶会选择用早春、新芽鲜嫩、荫育生长的绿茶品种来制作，所以最常用的绿茶品种为“遮阳茶”和“玉露”。遮阳茶又叫“煎茶”，是常见的茶叶品种。玉露茶则是一种非常珍贵的茶，其新芽鲜嫩、滋味浓郁，价格也更加昂贵。

此外，有些地方使用其他的绿茶品种来制作抹茶，如秋茶。但在制作抹茶的过程中需要进行处理来满足制作要求，制作出的抹茶与用遮阳茶或玉露茶来制作的味道也不尽相同。

3、茶叶质量对抹茶的影响

选择适合的茶叶品种非常重要，同时茶叶的质量也会直接影响制作出的抹茶的质量。只有选用了优质的绿茶品种，并在制作过程中严格控制制作环节，才能制作出优质的抹茶。茶叶的品质取决于年份、生长环境、采摘时间等多个方面，所以在选购茶叶时需要谨慎选择。

4、茶叶的存放也是关键

选好了适合的绿茶品种，并购买到优质的茶叶，还需在茶叶的存放方面下工夫。茶叶的质量受环境影响很大，所以需要保证贮存空间的密封性以防热、潮、霉等影响茶叶的品质。将茶叶保存在干燥、阴凉通风的地方，以免受到阳光和空气的影响。另外，茶叶的保存时间不要太久，最好在一年左右就食用完，以保证品质和口感。