普洱茶柱为什么会碳化

在普洱茶的制作过程中，茶厂会将新鲜的毛茶堆放进行发酵。在发酵过程中，微生物会将茶叶中的多酚等物质分解，并且产生热量。茶厂会定期对茶堆进行翻动，以保证茶叶发酵均匀。发酵结束后，茶叶需要进行杀青处理，以防止继续发酵。杀青方法有多种，其中一个常用的方法是高温杀青。

1、高温杀青导致茶叶熟化

高温杀青是指将发酵后的茶叶放入高温烘箱中进行处理。在高温的环境下，茶叶会被熟化，失去生茶的原始香气和味道。同时，高温对茶叶中的微生物也具有杀灭作用，杀青后的茶叶可以保持较长的时间而不会发霉或变质。

然而，高温杀青可能导致茶叶中的一些物质分解产生的气体无法及时散出，进而导致茶叶柱内部积聚高温和热量。一旦柱内温度和热量过高，茶叶就会失去水分，继而变干、变硬，直至积聚的热量产生足够的热能，让茶叶烧焦并形成碳化物质。

2、茶叶存放环境不当

普洱茶柱制作完成后，需要进行贮存。如果存放环境潮湿或者空气流通不畅，茶叶柱内的水分会逐渐蒸发，茶叶柱表面的湿润、炎热的环境条件还容易导致茶叶发生腐烂、发霉。如果长时间不管趁，腐烂后细菌会利用茶叶中的物质分解造物质，同样会促进茶叶的碳化。

3、茶叶本身质量问题

除了制作过程中的因素以外，茶叶本身的质量也是影响茶柱碳化的因素之一。如果毛茶不新鲜、干燥不透、普洱茶柱质量差等，都容易促进茶叶的发酵太深，在高温高热作用下会更容易发生碳化的现象。

4、过度浸泡

一些茶友在冲泡普洱茶时，常常将茶叶浸泡过久，这也可能会导致茶柱碳化。因为长时间的浸泡过程会让茶叶内部的含水量逐渐释放出来，柱内温度和湿度会不断上升，并会产生各种有害气体。久而久之，茶柱会被这些有害物质腐蚀、分解，进而发生碳化。

结语

普洱茶柱碳化是由多个因素共同作用的结果。为了避免普洱茶柱碳化，我们需要在制作、贮存和冲泡过程中注意茶叶质量、避免过度发酵和高温杀青、确保茶柱存储环境干燥通风、避免太久的浸泡时间等。