1、江山茶简介

江山茶是浙江省绍兴市江山市出产的一种绿茶。因其生长于江山市，故而得名。江山市地理环境优越，盛产名茶，其中江山茶更是一绝。

江山茶属于典型的中国绿茶，采用嫩叶为原料，经炒青、卷曲、干燥等工序加工制成。其外形紧结匀整，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜爽。江山茶含有丰富的茶多酚、氨基酸等，具有清热解毒、生津止渴、利尿除湿等功效。同时，江山茶还是一种美容养颜饮品。

2、江山茶的品种

江山茶按品种可分为翠玉、秀芽、碧螺春三种。

翠玉是江山茶的主要品种，也是最为普及的一种。翠玉茶叶色泽青翠匀称，滋味清鲜醇和，汤色清亮明澈，香气高扬。

秀芽是江山茶中的上品，采自春季的一芽一叶，色泽嫩绿，香气清幽，滋味爽逸清甜。

碧螺春则是江山茶的一种岩茶，碧螺春茶叶形似螺，汤色翠绿清澈，香气清雅高扬，滋味回甘持久，被誉为江山岩茶之王。

3、江山茶的采摘和制作

江山茶的春茶一般在谷雨前后采摘，选取嫩芽嫩叶为原料。摘采的茶叶经过筛选分选、萎凋、炒青、揉捻、杀青、干燥等工序加工制成。

江山茶的炒青技术独特，采用高温快炒的方法，掌握好炒制时间和火候，保持绿叶的颜色和清香。揉捻技术也十分重要，通过揉捻将茶汁均匀地渗透到茶叶表层，从而使茶叶芽叶紧实，色泽翠绿。

4、江山茶的品质和保质期

江山茶的品质取决于采摘原料、炒制工艺和保存条件等多个因素。优质的江山茶滋味清新爽口，滑爽甘醇，香气清幽高扬，色泽绿润匀称。

江山茶的保质期因品质不同而异，通常为12个月左右。为了保持江山茶的优质风味，存放时需要注意避光、干燥、防潮和防异味。