大锅炒的茶叶叫什么茶？

1、大锅炒茶的历史

大锅炒茶是一种传统制茶方式，多出现在福建、安徽、江西等地。它起源于明代，最早出现在福建省福州市，当时以福州茶和武夷山岩茶为主产茶区。

大锅炒茶，顾名思义，就是用大锅把茶叶沿着接触面筛翻炒制，以达到茶叶互相碰撞、互相磨损、促进芽叶脱水而成鲜香脆曲的茶叶。

2、大锅炒茶的特点

大锅炒茶的茶叶，外形条索紧结、匀整，色泽绿润，清香高扬，滋味鲜爽，耐泡不发涩。其中，以福州茶最为知名，有“福建三白”之称。

此外，大锅炒茶还有机会使茶叶的自身酵素、自身香气被激发和开发，增加茶叶的口感质量和内涵品味。

3、大锅炒茶的品种分类

根据炒茶的程度和技术水平的不同，大锅炒茶可分为“三红、七青、八熟、九烟”等不同品种。

其中，“三红”茶的焙火程度最深，表面略带金黄色，酒色浓厚；“七青”茶在手感上感觉有一种微霉味；“八熟”茶则色泽棕红、带有一定甜度；“九烟”则是处理最浅的一种，炒出的茶叶香气较轻，表面呈散状的“芽头”才是最好的茶叶。

4、大锅炒茶的适用场合

由于大锅炒茶茶香浓郁、耐泡不失味、口感浓郁鲜爽，非常适合在冬季与亲友聚会时品尝。同时，茶馆和特色茶叶店也常常供应这种茶叶，成为了茶人心中不可或缺、必须尝试的茶品之一。

由此可见，大锅炒的茶叶不仅具有悠久的历史和丰富的文化内涵，而且由于其独特的制作工艺和口感特点，在多种场合下都具有无可替代的地位。