1、茶叶中的色素和鞣质

经过发酵和氧化的茶叶中含有丰富的色素和鞣质，这些物质会随着茶叶的放置时间不断溶解进水中，导致茶水的颜色日渐加深。

色素是茶叶中色泽的来源，它们能够吸收光线，使茶叶表现出金黄、棕红、红褐等不同的颜色。而鞣质则是茶叶苦涩味与涩感的来源，它们能够与蛋白质、碳水化合物等其他成分结合，形成复杂的化合物。

2、氧化反应的影响

茶叶中的茶多酚在和空气接触后会发生氧化反应，形成新的成分，其中不可溶的出色物质随着时间的延长逐渐聚积在一起，导致茶水变深。另外，茶叶的贮存条件也会对氧化反应产生影响，高温、潮湿的环境容易导致茶叶品质下降。

3、茶具的影响

茶具的材质、形状和状态也会影响茶水的颜色。比如，瓷器茶具容易将水分吸附进表面微孔中，在茶具内存储一段时间后，这些水分中含有的茶叶成分就会影响下一次冲泡的茶水颜色和味道。而铁和紫砂茶具则能够将茶水中的铁离子吸附下来，影响茶水的颜色和口感。

4、水质的影响

茶水的颜色也与水质有关。硬水中的钙离子和镁离子容易与茶叶的鞣质结合，形成不易溶解的沉淀物，导致茶水颜色偏黄。而软水中的钠离子和氯离子则容易使茶水呈现出深棕色，并且口感涩感更明显。