1、绿茶杀青的定义

绿茶是在茶树新叶采摘后，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等制作工序后制成的茶叶。其中，杀青是制作绿茶的重要工序之一，其目的是使采摘的新叶立即停止任何酶类活动，尤其是多酚氧化酶的活动，达到止酸、杀菌、促色、促味的效果。

2、绿茶杀青的温度控制

绿茶的杀青温度通常在100℃以下，一般为80℃左右。绿茶的杀青温度影响着茶叶的品质和口感，温度过高容易使茶叶变黄、苦涩，过低则易产生草味。因此，需要对杀青温度进行严密控制。

绿茶的杀青时间为20-30分钟左右，此时可以把绿茶杀青后的温度控制在70℃左右，这个温度是很好地保持绿茶优质口感的基础。

3、不同种类绿茶的杀青温度

不同种类的绿茶杀青温度也略有不同。例如，龙井绿茶杀青温度为240℃左右，碧螺春绿茶杀青温度为200℃左右。

此外，绿茶的杀青时间和温度会受到季节、气候、高山或平原等因素的影响，需要根据实际情况进行调整。

4、结语

绿茶是我国最常见的茶类之一，其制作过程中的杀青工序是影响绿茶品质的重要因素之一。通过适当调控绿茶的杀青温度，可以使绿茶的色泽、香气、滋味达到最佳状态，让人们更好地享受到绿茶带来的舌尖盛宴。