什么是进仓茶

进仓茶是指在制茶过程中，将茶叶装入仓房中进行长期贮存，待其内质因水分、氧气等环境因素的影响而发生变化后，再进行加工定型出售的茶类。这种保存方式叫做“仓储”，进仓茶也因此得名。

进仓茶产自云南和湖南等地，以普洱和黑茶最为著名。其贮存时间至少有数月、数年乃至数十年之久，有时甚至还需几十年时间。

进仓茶的特点

进仓茶最大的特点是其经过长时间的贮存和压制，内质发生了变化，口感味道变得独特，具有特有的陈香和陈味。

进仓茶在贮存过程中会生成微生物，发酵程度逐渐加深，有时还会长出霉点。这些微生物的存在，让进仓茶更具有陈香和陈味，就连一般人难以描述的“陈年味”，也倍感明显。

为什么会有进仓茶

进仓茶诞生的原因很简单：茶叶质量和口感难以在短时间内达到最佳状态。通过进仓贮存后，茶叶内在的化学物质和营养成分，得以充分自由地发挥和互相配合，口感自然也跟着得到了提升。因此，进仓茶的价格常常达到普通茶叶几倍、几十倍乃至上百倍。

如何鉴定进仓茶的品质

鉴定进仓茶并不像普通绿茶、红茶、白茶等茶叶那样简单，这需要一定的茶艺鉴赏知识和经验。鉴定进仓茶品质需要考虑以下几点：

1. 颜色：进仓茶颜色一般偏暗，会带有类似红褐色的光泽。如果进仓时间越久，茶叶的颜色就会越深。

2. 气味：进仓茶的气味也是其品质的重要指标之一。好的进仓茶，气味会比较浓郁、复杂，但并不刺鼻。

3. 叶底：进仓茶的叶底会比普通茶叶略呈红色，质地柔韧光泽。

4. 口感：当然进仓茶的最终品质表现还是体现在口感上，不同贮存时间的进仓茶，口感、味道、香气都会有所不同。