1、老曲茶

老曲茶是山西省的特色茶叶之一，以它独特的酱香而出名。由于其独特的制作工艺，老曲茶的香气醇厚，回味无穷，是品茶达人们喜爱的佳品。

老曲茶的制作工艺非常精细，需要经过杀青、揉捻、渐化、包扎、熟化、曲、晾等七道工序。制作过程中的每一个细节都会影响到最终的产品品质和口感。而老曲茶所使用的是山西省特有的红茶品种，因为这种茶叶定植的土壤以及气候条件都非常适宜于其生长。

2、花石乡茶

花石乡茶是山西省太原市的一种绿茶，以其柔软鲜嫩、清香爽口而出名。它的外形看似普通，但是里面却蕴含着丰富的营养成分，如维生素C、儿茶素等，被誉为“养生茶”。

花石乡茶主要以手工制作为主，季节选择也非常关键。在制作过程中，各个环节都非常严格，不能有一点点差错。采摘和制作都需要在清晨进行，茶叶要尽快处理，保证其鲜度和口感。冷却、炒制、杀青、揉捻、扁平、烘干是其制作的步骤。

3、杏仁绿茶

杏仁绿茶是山西省大同市的一种绿茶，它以咖啡香、杏仁香而被称为“夜光杏仁香”。在制作过程中，需将先将绿茶芽叶烘干，再将杏仁皮烘干爆开，两者混合后，经过压制而成。

杏仁绿茶入口后，味道鲜爽、淡雅，回甘无穷，口感极佳，受到了广大消费者的喜爱。

4、大同毛尖

大同毛尖是山西省大同市一种著名的绿茶，产量虽然不是很高，但其独特的品质却被认为是中国十大名茶之一。它的制作工艺非常复杂，每个细节都需要非常精细的处理。

大同毛尖采用的是独特的茶树品种，茶叶色泽碧绿，龙须般细嫩，富含多种营养成分。制作时需要先将春茶摘下，再在制作前1—2天将茶树的叶子埋在泥中，将其遮光，催生出幼嫩的芽叶。然后再进行炒制、杀青、揉捻、扁平等环节，制成“一心二叶”的精美毛尖。