1、龙井茶叶苦的产生

龙井茶叶成为中国十大名茶之一，而且还是杭州的特产茶之一，给中国茶文化增添了非常多的色彩，但是龙井茶叶的苦涩味也给人们带来不少的困扰。其实龙井茶叶苦的产生是由于叶片中的鞣酸和茶多酚等物质的作用所致。这些物质本身并不会直接将茶叶变得苦涩，而是需要在一定的条件下才会产生苦涩的味道。

首先，产生苦涩味的叶子部分很大程度上是因为新鲜龙井茶裂解酶的作用所造成的。任何鲜叶在叶片捣烂的过程中都会释放酶类，而龙井茶叶的捣烂便是其中的一个关键步骤，这个过程中释放出的酶类会加速茶多酚氧化，为茶叶质量的好坏奠定了基础。如果龙井茶裂解比较均匀，则有利于茶红素形成，从而避免了茶叶的苦涩味。但如果龙井茶裂解不均匀，那么茶叶内部的多酚和鞣酸就容易和其它成分反应，进而形成苦味物质。

2、影响龙井茶叶苦涩味的因素

龙井茶叶的苦涩味还会受到许多影响因素的影响，其中最重要的是氧化作用。氧化作用对于茶叶中多酚物质含量的影响十分显著，龙井茶裂解需要一些氧化作用来促进成分的转化，但是如果过多的发生氧化，就可能会导致茶叶的苦涩味。所以说，虽然季节更换和合适的发酵是促进红茶挥发出香气和苦涩成分的关键因素，但还是需要把控好这些关键因素的比例和比重，而且需要针对不同的茶叶品种和工艺特点进行调整，以达到最好的口感效果。

此外，龙井茶的采摘季节及时间也会影响茶叶的苦涩味。一般来说，大约在每年的2-5月左右采摘的龙井茶在口感上难以达到理想效果，可能会带来略微的苦涩味。此时茶叶罐中保质期较短，而且要及时购买和饮用才能尽早体会到龙井茶最佳的香味和滋味。

3、如何减少龙井茶叶的苦涩味

对于龙井茶叶苦涩味的控制，目前主要采用的方法有：降低裂解配合度、完善制作工艺、选用适宜的原料等。具体可以从以下几个方面入手：

1、降低水温：对于龙井茶叶而言，凉水泡的茶味较为清甜，如果用蒸气过热的水将茶叶泡煮一番，势必会使茶的苦涩味变得更重，而且影响茶的香气。建议将烧水的温度控制在80度左右，这样不会破坏茶叶中的各种成分，还能充分挥发龙井茶叶的清香。

2、隔水泡茶：对于茶叶的苦涩味来说，时间与温度的协同作用至关重要。如果您需要浓一点的龙井茶，认真控制泡茶的时间，可以避免茶的苦味过重。方法是：先准备一个干净的茶杯，然后将龙井茶叶与沸水隔水相离，等约45秒钟左右，再慢慢倒进茶杯，这样可以避免茶叶苦涩味过重，提高龙井茶的重度口感。

3、分福泡茶：龙井茶叶在茶水温度适中的情况下，可以泡制成多个小碗的茶汤。分福泡茶可以使茶叶沉淀底部，从而让茶水口感变得更加清爽顺口，同时也能有效地减轻龙井茶的苦涩味。