1、茶叶保存不当

茶叶中的氨基酸与儿茶素是新鲜茶叶的主要成分，当这些成分和空气中的氧气接触后，就会发生氧化反应。因此，茶叶在保存过程中需要注意，尤其是新鲜茶叶，要尽快密封保存，避免受潮和暴露于空气中。

其中，温度和湿度是影响茶叶保存的重要因素。高温和潮湿会加速茶叶中的酶类活动，加速其发黄变质的过程。

2、制作工艺不当

以绿茶为例，如果新鲜茶叶在鲜叶采摘后没有得到及时锅制，鲜叶内便会有大量细菌和微生物孳生，导致新茶发黄，甚至变质。

此外，制作过程中的揉捻和杀青也十分关键。揉捻的时间过长或力度过大会使茶叶受损，难以回复变黄。杀青不彻底，残留水分多，也会加速茶叶的氧化速度，导致发黄。

3、保存环境不佳

若茶叶存放环境潮湿、温度过高或有异味，茶叶会吸收这些不好的气味，导致质量下降。同时，保存环境不佳也会促进茶叶变质和发黄。

特别是在梅雨季节和夏季高温时，需要注意茶叶的存放环境，尤其是对于新鲜茶叶。

4、茶叶本身品种和年份

不同的茶叶品种和年份，新茶发黄的情况也会有所不同。例如某些茶叶种类，新茶发黄是其突出的特点之一。而某些年份的茶叶，在经过一段时间的储藏后，色泽反而更加清亮。

因此，需要具体情况具体分析，了解不同茶叶种类和年份对于发黄的敏感度，以采取相应的处理方法。