1、普洱茶醛类物质氧化生成使茶汤变色

普洱茶又称为“普茶”或“陈茶”，是我国云南省西双版纳傣族自治州境内的茶产地生产的发酵茶。普洱茶具有低咖啡因、低茶色素、低酸性、高降脂、高降血压等特点，因此深受消费者的喜爱。普洱茶之所以会有白色的现象，主要是因为醛类物质氧化生成所致，此过程也是普洱茶的特征之一。

在普洱茶制作过程中，有一步重要的发酵环节，需要将茶叶放置在相对高温、高湿的情况下进行发酵，使得茶叶内部产生各种化学反应，其中包括醛类成分的氧化反应。在此过程中，一部分茶叶会由于氧化程度过度而出现变色现象，呈现出深色，一些则变浅，最后变成白色，这代表了茶叶“成熟”的阶段。

2、普洱茶中的微生物菌群腐烂发酵

普洱茶在农家普遍采摘的春节前后采摘，首先是晾晒、杀青之后，把茶去除水分，然后压制成茶砖、茶饼、茶沱等形状，放入到山洞、地窖等地方进行存储。这些茶叶与外界环境隔绝，对茶叶压装、存储环境的要求高，可达到数十年、数百年甚至千年以上，这些茶叶大部分是重发酵的，由此呈现出白毫银针茶汤白色的现象，因此普洱茶中的微生物菌群腐烂的问题也比较突出。

另外，普洱茶还经过细菌发酵、微生物发酵的过程，会在此过程中产生本身不具有的化学成分，例如食品中的丙酮、醛等，因而会改变茶汤的颜色，并增加了茶的味道。

3、普洱茶茶树的品种和生长环境也有关系

普洱茶的主要产地在云南省西双版纳地区，那里的地理环境和生态环境都非常优渥，茶树品种也比较独特。云南的普洱茶树品种繁多，其中大部分是野生种，因此茶树生长环境的不同也成为了普洱茶变色的原因之一。

普洱茶叶的品质，除了与传统的制茶工艺有关外，也与茶叶的生产地、品种、适应能力有关。在茶叶生长环境中，叶片会适应气候变化，因此形成了一个自身保护生长的环节，而茶树的品种则直接影响了茶叶的品质。品种不同、天气不同、人工管理不同，也会导致茶叶不同程度的变色。

4、普洱茶加工遵循传统工艺和现代科技

普洱茶的加工过程遵循传统的技艺，也引入了一些现代化的技术，比如用大型压机进行压制，压印茶砖或者茶饼。在传统的制茶过程中，需要进行一系列的工艺步骤，包括杀青、揉捻、发酵、烘焙等，这些步骤可以最大程度地保留茶叶原生的风味和特点，同时也会产生很多的醛类物质氧化生成，这也是将茶汤变为白色的原因之一。

现代科技的应用也让普洱茶制作过程的品质更加的稳定和质量有保障，在制作过程中，会对发酵、温度等参数进行监测和调整，保证普洱茶的色、香、味、形等方面的稳定和标准化。