1、发酵和不发酵的基本概念

发酵是生物体在缺氧或氧气不足的情况下通过代谢作用来产生能量的过程。在这个过程中，有机物质被转化成一些其他化合物来释放出能量，同时产生了一些副产物。而不发酵则是指生物体在氧气丰富的情况下进行代谢作用的过程，通过这个过程来产生能量。两者的本质区别在于氧气的存在与否。

2、发酵和不发酵的代谢产物

发酵过程中常常会产生一些特殊的代谢产物，包括酒精、乳酸、醋酸和二氧化碳等。以酵母菌为例，当酵母菌在无氧条件下进行代谢作用时，它的代谢产物就是酒精和二氧化碳。而在有氧条件下，它的代谢产物就是水和二氧化碳。

而不发酵则不会产生这些特殊的代谢产物。以人类的代谢作用为例，人类在有氧条件下进行代谢作用时，产生的代谢产物主要是水和二氧化碳。如果在无氧条件下进行代谢作用，则会产生乳酸。

3、发酵和不发酵的应用领域

发酵和不发酵都有着广泛的应用领域。在食品加工领域，发酵被广泛应用于面包、啤酒、酸奶等产品的生产中，而不发酵则被应用于糖果、薯片等产品的生产中。

在工业领域，发酵被应用于酿酒、醋、乳制品等产品的生产中，同时还可用于环保领域，例如废水处理。而不发酵则被广泛应用于生物制药领域、酿造酱油等食品加工领域等。

4、发酵和不发酵的作用机制

发酵和不发酵具有不同的作用机制。发酵作用主要是利用微生物代谢过程中释放出的能量来产生一些特殊的代谢产物和副产物。而不发酵则是通过代谢作用过程中产生的能量来维持生命活动。

发酵与不发酵之间还存在一些相互转化的关系。例如，当乳酸发酵物质进入人体细胞中时，它会在细胞内氧气充足的状态下转化为丙酮酸，产生更多的ATP分子。