1、什么是低温杀青

低温杀青是一种茶叶加工工艺，是将新鲜采摘的茶叶放在低温条件下进行处理，使其温度逐渐下降，达到杀青的目的。

低温杀青的核心是“低温”二字，可以有效地保留茶叶的营养成分，同时又不会破坏茶叶的香气和风味。

2、低温杀青的过程

低温杀青的过程一般分为三个阶段：

第一阶段：75℃-85℃，时间为15-20分钟，茶叶表面水分蒸发，使茶叶软化；

第二阶段：60℃-70℃，时间为20-25分钟，茶叶内部水分开始蒸发，使茶叶进一步软化；

第三阶段：50℃-55℃，时间为30-40分钟，茶叶内部水分蒸发完全，茶叶干透。

3、低温杀青的优点

低温杀青相比于传统的高温杀青工艺，有以下几个优点：

1.能够从根本上解决茶叶因高温杀青而流失的香气和营养成分；

2.茶叶杀青更加均匀，不会产生焦糊的味道；

3.提高茶叶质量，使茶叶更加鲜嫩，口感更好。

4、低温杀青的茶叶种类

低温杀青适用于绿茶、黄茶、白茶等茶叶的加工工艺中，特别适合于高质量的茶叶加工。

其中，龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、银针等绿茶以及寿眉、白牡丹等白茶都是采用低温杀青工艺加工而成。