1、舂茶的基本介绍

舂茶是指将新鲜的茶叶经过揉捻、杀青等工序后，在竹制或石制舂臼中进行舂打，制成细碎茶末。在中国，舂茶已有500多年的历史，是传统的制茶方法之一。

相比于现代机器化制茶，舂茶显得更加精细、手工，也因此价格较高。同时，许多茶文化爱好者也将舂茶视为珍品，认为它能保留更多茶叶的香气和口感。

2、舂茶的品种分类

舂茶和传统制茶方法一样，也有各种不同的茶叶品种。

其中，仙鹤寿眉、龙井茶、黄山毛峰、银针白茶等均有舂茶制作。此外，在福建一带还有土楼茶，它是以白茶为主料，添加牛奶、蛋黄等配料而制成的茶饮。土楼茶舂打后，茶叶细腻，口感丰富，被称为“茶中美味”。

3、舂茶的制作工艺

舂茶的主要工艺步骤包括揉捻、杀青、晾干和舂打等。其中，揉捻和杀青等方法不同，会对茶叶的口感和香气产生影响。例如，揉捻程度过轻容易导致茶叶变硬，口感不佳；而杀青时间过长，会破坏茶叶的香气。

在进行舂打时，需将已经制成的长条茶叶加以碾压，使其变成类似粉末的小茶末。此步骤需要注意时间和力度的控制，否则会导致茶叶变得发苦或口感不佳。

4、舂茶的食用方式

舂茶虽然看起来像是茶叶的末端产品，但实际上也可以当成原料，用来制作茶饮和茶食。

以土楼茶为例，制作方法需要将舂打好的茶末与牛奶、蛋黄、糖等配料混合，再蒸制成类似蛋糕的形状。制成的土楼茶口感独特，甜而不腻，香气浓郁。

当然，舂茶也可以直接冲泡成茶水，但需要注意其茶粉较细，使用时需要挑选把筛选较好的茶粉，避免在茶杯中出现饮渣。