1、发酵与后发酵的基本概念

发酵是一种微生物代谢产生的过程。在这个过程中，微生物会消耗底物来转化成有用的产物。而后发酵则是指，在初始发酵过程结束后，继续进行有限的代谢，以产生更多的产物。

2、发酵与后发酵的主要区别

发酵与后发酵最明显的区别在于时间和产物的生成。虽然它们都是微生物代谢的产物，但是发酵通常只需要几小时到几天左右的时间，而后发酵则可能需要几天到几周时间来完成。此外，发酵产生的产物通常只是已有的底物通过微生物代谢进行转化，而后发酵则可以转化底物残留物，生成更多得产物。

3、发酵与后发酵的应用

发酵是在食品、药品和化学工业中广泛应用的过程，因为它可以产生各种有用的产物。例如，在食品工业中，发酵可以用于酿造啤酒、葡萄酒、酸奶和面包。在药品工业中，发酵可以用于生产抗生素和维生素。而后发酵则可以用于生产更多的产物，例如，葡萄酒的陈酿和醋的制作都需要后发酵。

4、选择发酵或后发酵的关键因素

选择发酵或后发酵的关键因素是需要制造的产物类型和量。如果只需要少量的产物，那么发酵通常是更好的选择，因为它可以在较短的时间内完成，而且产生的产物通常只是底物的转化。但如果需要更大量的产物，或者需要进一步转化残留物，那么后发酵则更加适合，虽然需要更长的时间来完成，但可以生成更多的产物。