1、 安化黑菜的来历与种类

安化黑菜，是湖南省安化县特产之一，发源于唐朝，已有一千多年历史。是采用本地特有的无公害环境种植，采收全靠人工采摘的绿色、有机、天然、健康的蔬菜。

安化黑菜有三个种类——一品黑菜、二品黑菜、三品黑菜，其中一品黑菜最好。

2、安化黑菜的营养价值

安化黑菜富含氧化酶，具有开胃、促进消化、清热的作用，可以消除胆固醇、减轻疲劳、防癌抗癌，还具有良好的滋补保健作用。

安化黑菜含有多种人体必需的营养元素，如维生素B、铁、钙、锌等等。其中铁的含量是蔬菜中最高的，比同等重量的菠菜含铁量还要高出一倍多。

3、安化黑菜的烹饪方法

安化黑菜一个非常好的特色在于它具有清炒后仍是深黑色的特点，所以在烹煮时可以尽量减少水的使用，避免色泽减轻。它的烹饪方式非常多样化，例如可以煮、爆、炒、炖等等。其中最具特色的是“油泼黑菜”——将热油洒在黑菜上，舀上几勺煮熟的高汤，迅速起锅，吃的时候可以淋上花椒油。

4、安化黑菜的购买与保存

购买安化黑菜时，应选择外型完整，叶片齐整、柄道坚韧、颜色黑亮、表面没有斑点、没有虫蛀的黑菜。在存放时，可以先用水冲洗干净，晾晒干，再用保鲜袋包装，放进冰箱内储存。也可以将其放在通风干燥处，避免日晒雨淋。