1、什么是嫩芽

茶叶生长的过程中，新芽在出现后约一周的时间内最为嫩艳，颜色翠绿，此时被称为嫩芽。嫩芽是指茶树生长的最新、最嫩的部分，茶树嫩芽的产生是茶树生长、开花、结果的基础，也是控制茶树开花、结果的遗传程序的基础。

2、嫩芽的好处

嫩芽是茶叶中最具有营养的部分，含有丰富的氨基酸、儿茶素、黄酮类等成分，尤其是氨基酸含量较高，这些物质对于茶叶的香气和滋味影响非常大。此外，嫩芽味道清香甘醇，茶汤鲜爽回甘，口感更佳。而且，嫩芽的产品性更高，加工后的茶叶颜色嫩绿、香气浓郁、口味回甘，市场上比较受欢迎。

3、摘嫩芽的科学道理

茶叶的含嫩率是指每苇茶树上所含的嫩芽数量。茶叶的品质和价格往往与含嫩率成正比。因此，进行茶叶采摘时，选择嫩芽是至关重要的。嫩芽的采摘以“准、细、快、缓”为原则。在采摘时，应该选择新鲜、嫩绿、肥嫩、长7-10mm的嫩芽，避免采摘老茶叶或黄化的嫩芽。此外，也要避免在采摘时太过猛烈，摘下后茶树会出现愈合不良，新嫩芽生长也会受到影响。

4、摘嫩芽的时间

茶树嫩芽的出现是春季，舌尖上的中国第一季“清明前后”，同时也是茶叶采摘的高峰期。春茶品质较好，口感较佳，价格也更为昂贵。

夏茶嫩度较低，而叶子变硬，产量较多，茶叶口感会有所下降，价格也会相对较低。秋茶时节茶树的生长势衰退，温差不大，因此采摘的嫩芽减少，茶叶品质和价值也会相应下降。