1、萎凋的作用

萎凋是指植物细胞因失去水分而导致体积缩小、形态变形的现象。萎凋作为一种普遍的现象存在于植物中，它具有多种作用。

2、对植物本身的影响

萎凋会对植物本身产生不良影响。由于蒸腾作用减弱，导致叶绿素合成和光合作用能力下降，影响植物生长和发育。同时，由于脱水，细胞内水分压力下降，导致细胞渗透压上升，细胞膜变得不稳定，细胞器官也受到影响，甚至会导致细胞死亡。

3、对果实的影响

萎凋对果实的影响很大，由于果实中含水量较高，所以一旦失去水分，则果实会变得减轻和脱水。这会导致果实质地变硬且变得口感不佳。在商业上，经常使用萎凋来减轻果实的重量，从而降低运输和销售成本。但在品质和口感方面的影响，也应该引起人们的重视。

4、对药用价值的影响

草药中的有效成分含量会随着草药的萎凋而降低。当草药失去大量的水分时，药用成分浓度会因为纯度减少而变低。此外，草药的味道和干燥质量也会发生变化，这也会影响药用效果。因此，在采集和储藏草药时要尽量避免草药的萎凋。

综上所述，萎凋虽然是植物生长发育中必不可少的一个过程，但如果不加控制，会对植物自身、果实和草药产生不良影响。因此，必须合理控制萎凋程度，以减少其负面影响。