1、茶叶揉捻的定义

茶叶揉捻是指在加工过程中，将采摘下来的鲜叶进行揉捻，以使茶叶的内外形态、香气、滋味等方面得到良好的发挥，同时也有助于调节茶叶内部的化学成分。

茶叶揉捻的目的是为了破块、松散、挫伤、使其细胞液体浸透到表皮，加速酶的作用，使茶叶气味传透、发酵更加均匀，从而产生好的香味。

2、茶叶揉捻的方法

茶叶揉捻分为手捻法和机捻法两种方法。

手捻法是利用速度和力度的变化，控制揉捻的时间和强度，进行揉捻。一般是利用双手交替轮流揉捻，进行几十分钟，直至茶叶呈现出长形的颗粒状为止。

机捻法是利用机器来代替人工进行茶叶的揉捻。机捻法可以更好地掌控茶叶的质量，但相比手捻法而言，会更加粗糙一些。

3、茶叶揉捻的作用

（1）改善茶叶的形态。揉捻可以使茶叶的内部变得紧凑，外部形态也更加整齐，大小均匀，便于保存和鉴别。

（2）提高茶叶的质量。通过揉捻，茶叶中的叶绿素和茶多酚被破坏，有利于茶叶的发酵。

（3）增强茶叶的滋味。揉捻也可以改变茶叶中的香气，使茶叶更加浓郁、鲜美、甘醇。

4、茶叶揉捻的注意事项

茶叶揉捻的时间要根据不同的茶叶品种、工艺和功夫等情况进行掌控。过长或过短的揉捻时间都会影响茶叶的质量。

茶叶揉捻时要特别注意力度和速度的变化。过大的力度和过快的速度会对茶叶的滋味和气质产生负面影响。

茶叶揉捻后，要注意松开压盖等工序，以便茶叶得到更好的展开和发酵。