1、提高茶叶品质

揉茶是制作好茶叶的重要环节之一，通过揉捻，茶叶可以迅速变软，茶汁可以被释放出来，从而提高茶叶的品质。揉捻的时间和力度会影响茶叶的形态、口感和香气。若揉捻不到位，茶叶表面会显得粗糙，沟槽不够，口感也会受到影响；若揉捻过度，茶叶口感就会苦涩，失去了茶叶原本的香气和口感。

另外，揉捻过程中，茶叶叶片之间会互相挤压，导致茶汁和香气释放，从而达到提高茶叶品质的效果。不同的茶叶有不同的需求，普洱茶需要较强的揉捻力度，铁观音则需要较轻的揉捻。

2、促进化学反应

揉捻过程中，茶叶会受到外力的刺激，导致细胞壁破裂，茶叶内的化学物质会被释放，各种酶类也会发生反应。这些化学反应会影响茶叶的内在品质，从而使茶叶口感更佳、香气更浓。

特别是在发酵茶制作过程中，揉捻会促进酒花和茶菁内酯的氧化，进一步促进了茶叶的发酵和产生特有的乌龙茶香。

3、改变茶叶外观

揉茶是改变茶叶外观的一种制作工艺。揉捻在形态上，可以将茶叶从原本散乱的茶菁变成长条状、球状或扁平状。此外，还可以根据需要对其表面做出芽头、芽眉、芽针等形状，使茶叶更具观赏性。

4、去除茶叶水分

在揉捻茶叶的过程中，茶叶的水分得到了较大的挤出和蒸发，在一定程度上减少了后续道道烘干工序的时间和耗能。通过揉捻、杀青和烘干工艺的完美结合，可以制作出优质高效的茶叶。