1、氧气溶解度

泡茶时，水中的氧气会向茶叶中浸入，溶解在水中形成气泡，这个现象就是泡沫。绿茶中含有丰富的鞣酸和多种芳香物质，当茶叶浸泡在水中时，这些物质会促进氧气的溶解度，使得茶水中的氧气浓度比较高，从而形成了泡沫。

而且泡茶的温度越高，水中的氧气溶解度就越低，因此冷泡绿茶一般不会产生泡沫。

2、茶叶内部结构

茶叶的表面有一层厚实的茶毛，这种毛发富含脂肪酸以及其他有机物，当茶叶入水后，茶毛中富含的鞣酸和碱性成分与水相互作用，产生反应，使气体被折射，形成泡沫。

此外，茶叶表面由于有茶毛的存在，不容易被水浸透，而茶叶内部则具有较大的空隙，水分在进入茶叶内部时，难以扩散，形成水泡，因而在表面形成了泡沫。

3、振荡效应

当用劲搅动或者快速旋转茶水的容器时，茶叶表面会产生波动，这种动态态下，茶叶表面的水分和空气受到快速撞击，进一步促进了氧气的溶解度，使得茶水中的氧气浓度更高，更容易形成泡沫。

4、其他因素

除了上述因素之外，水质、茶叶品质、浸泡时间等因素也会影响泡沫的生成。比如，水质硬度高，会减少氧气的溶解度，而茶叶品质好，更容易使气体溶解在水中，形成泡沫。

此外，什么时间泡绿茶、茶叶的粗细程度、时间的长短也都会影响泡沫的生成。