1、高山茶

高山茶树海拔较高，日夜温差较大，茶树的生长速度慢，能够自然地形成叶儿较厚、质地较硬的特点。这类茶叶中的茶多酚含量相对较高，保留着天然原始的芬芳风味。而茶多酚是造成茶叶金黄色和金花的重要物质之一。因此，高山茶是最适合用来炒制金花的茶叶。

2、乌龙茶

乌龙茶含有较高的茶多酚，加上炒制技术的特殊处理，使其茶汤呈现出金黄色。在制作过程中，需要用到温度较高的油炸炒制技法，才能使茶叶内部的成分充分发挥出来，形成金花、金边等效果。

对于金花茶而言，彭浦、安溪、武夷山等品种的乌龙茶都适合用来制作金花茶。

3、红茶

红茶在生产过程中需要进行完全发酵，促使茶多酚和儿茶素等化学成分转化生成更多的有机化合物。这些有机化合物是造成茶叶金黄色和金花的重要物质之一。因此，红茶也是适合用来制作金花茶的茶品之一。

4、普洱茶

普洱茶的生产加工过程中需要多次湿堆发酵，使其茶黄素等成分得到大量水解与氧化，形成金花、金边的现象。而且，普洱茶的阴性特质与阳性的金花相辅相成，制作出来的金花茶呈现黄中带绿的清新风味，也打破了大部分人对普洱茶的老旧印象。因此，普洱茶也是炒制金花茶的好选择。