1、茶树品种

小种茶是在云南大理地区的一个特殊品种，因其叶子形状小而得名。其茶叶呈现酸味的主要原因是茶叶中的物质含量不同于其他普洱茶，其主要成分为咖啡碱、儿茶素和茶多酚。与传统普洱茶不同的是，小种茶中茶多酚的含量较低，从而导致其口感酸涩。

此外，茶树品种不同也会影响口感，如昆仑茶、云南大叶种茶等，其口感相对来说酸度较低。

2、发酵程度

小种茶的发酵程度较高，茶叶中的单宁酸、儿茶素等物质含量较多，从而呈现出一定的酸味。而随着时间的推移，小种茶随着储存不断变老的过程中，其儿茶素等抗氧化物质会逐渐降解转化，其味道也会有所变化。

3、水质和泡法

水质和泡法也是影响小种茶口感的重要因素。用于冲泡小种茶的水应保持清洁，避免有异味或其他化学物质污染。正确的泡法应该是温度适当、时间掌握得当且水量适宜，这样可以释放茶叶中的物质，减少酸味的出现。若水温过高或泡制时间过长，则会加强茶叶中的单宁酸、鞣酸等酸性物质的释放，使得茶叶口感更具酸味。

4、保存方法

像其他茶叶一样，小种茶需要妥善存放。错误的保存方法会对茶叶产生负面效果，并使口感更加严重。特别是在高温、高湿度的环境下，茶叶中的酸味更加突出。正确的保存方法应该是将茶叶存储在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮或受到异味的影响。