什么叫茶叶揉捻

茶叶揉捻是一种制茶工艺，是将摘下的鲜叶进行揉捻，使叶缘破碎，细胞液渗出，促进色素转化，帮助茶叶发酵，从而达到改善茶叶香气、味道和外观的目的。

揉捻的流程

茶叶揉捻的具体流程包括以下几个步骤：

1）准备工作：将摘下的鲜叶摊开，去掉粗茎、叶脉等杂质。

2）初揉：将鲜叶放入揉捻机中，进行初次揉捻，使叶片变得柔软，有助于后续的揉、拍、捻等工序。

3）揉捻：将初揉后的鲜叶进行揉捻，使叶片破损，细胞液渗出，从而帮助茶叶发酵。

4）拍打：将揉捻后的茶叶放入拍打机中，使茶叶叶片变形，提高茶叶品质。

5）干燥：将拍打后的茶叶进行干燥，使其含水量降至合适水平。

揉捻的分类

茶叶揉捻根据揉捻的方式，可以大致分为以下两类：

1）手揉法：即用手揉捻茶叶，这种方式适用于高档红茶、绿茶等。

2）机械揉捻法：即通过机械设备进行揉捻，这种方式可以提高效率，适用于一般的大众茶叶。

揉捻对茶叶品质的影响

揉捻是制茶的关键一环，对茶叶品质有很大的影响：

1）揉捻可以让茶叶变得柔软，有助于后续的工序。

2）揉捻可以使茶叶的细胞液渗出，帮助茶叶发酵。

3）揉捻可以改变茶叶的形态、大小和密度，提高茶叶品质。

4）揉捻还可以促进茶叶内部的化学变化，改善茶叶的香味、滋味和色泽。

结语

茶叶揉捻是茶叶制作过程中至关重要的一个环节，对茶叶品质有着很大的影响。制茶师需要根据茶叶的种类和工艺要求，精细地掌握揉捻的方法，才能制作出优质的茶叶。