1、茶叶的发酵程度过高

茶叶的发酵程度是影响红茶菌生长的一个重要因素，不同程度的茶叶发酵会影响其化学成分、营养价值和口感。而茶叶的过度发酵会破坏其中的维生素和酸素化物，形成的物质对红茶菌的生长有一定的抑制作用，因此过度发酵的茶叶不能做红茶菌。一般来说，新茶和绿茶的发酵程度较低，比较适合做红茶菌。

2、使用化学农药或化肥的茶叶

近年来，随着环境污染的加剧，越来越多的茶叶生产商开始使用化学农药和化肥来控制病虫害和提高茶叶产量。然而，这些化学物质会残留在茶叶中，会对茶叶的质量和口感产生不良影响，同时也会对红茶菌的生长产生不利影响，导致红茶菌难以生长繁殖。因此，使用化学农药或化肥的茶叶也不能做成红茶菌。

3、生长环境不合适的茶叶

茶叶的生长环境直接影响茶叶的品质和口感，生长环境不好的茶叶肯定不能做红茶菌。茶叶生长的环境因素包括气温、湿度、土壤养分、光照时间等，如果这些环境因素不合适，茶叶就会失去一部分营养成分，从而影响到红茶菌的生长繁殖。

举个例子，南方的茶叶因气候湿热，易生虫害和病菌，所以往往需要使用一些农药来保护茶树。而这些农药的残留量会影响红茶菌的生长。因此，南方的部分茶叶不能做红茶菌。

4、杂质过多的茶叶

茶叶的杂质会影响茶叶的品质和口感，同时也会对红茶菌的生长产生不利影响。杂质主要包括茶叶嫩芽、树枝、树皮、柳絮、茶叶灰等，如果茶叶中的杂质过多，就会影响到红茶菌的生长和发酵过程。因此，杂质过多的茶叶也不能做成红茶菌。