老白茶在茶汤颜色加深为什么？

老白茶是指陈年久远的白茶，一般保存时间需要在3年以上或者更长。在保质期内的白茶，茶汤颜色应该是浅黄或者淡黄色，但是老白茶在储存经历一段时间之后，茶汤颜色会出现加深的现象，这是为什么呢？下面从几个角度来分析这个问题。

1、自然醇化

白茶作为一种发酵茶，其茶叶内部存在着多种微生物。当白茶保存一段时间后，这些微生物会进行自然的醇化作用，导致茶汤颜色加深。同时，茶叶中的一些物质也会随着时间的推移，逐渐转化成具有类似于红茶的芳香气味，这就让老白茶的口感更加浓郁，受到了很多茶友的青睐。

2、普洱化

普洱茶发酵细菌可以代谢茶叶内的叶绿素和花青素等物质，形成类似“褐色素”的物质，也可以导致茶汤颜色逐渐变深，这就是普洱茶泡出来的茶汤颜色相对比较深的原因之一。类似的，老白茶也是发酵茶，存放时间长了之后，茶叶内部的微生物也会进行类似普洱化的变化，在造成滋味更加浓郁的同时，也会让茶汤颜色变得更深。

3、氧化反应

老白茶的茶汤颜色深浅还和泡茶水的氧化程度有很大的关系。如果将老白茶泡制的时间过长，茶汤就会与空气接触，发生氧化反应，进而导致茶汤变得更加深色。这种变化并不是陈年老白茶所特有的，如果我们将新鲜的白茶泡的时间过长，也会出现泡出来的茶汤因氧化而加深的情况。