1、什么是铁观音秋茶

铁观音是一种产自福建省武夷山的名茶品种，其所采摘的时间和製作的工艺都对茶叶的品质有着很大的影响。秋茶是指铁观音在秋季（一般为9月至12月）所采摘的茶叶，与春茶和夏茶相比，秋茶的时间较晚，茶树养分较为充足，这也是秋茶能够享有“秋香”之美名的原因。

铁观音秋茶有时也被称为冬茶，它的冬季采摘与春茶不同，它们在冬天靠天然溶化雪水生长。 据品茶师表示，铁观音秋茶的滋味鲜爽、回甘口感好，是铁观音茶中最为受欢迎、品质最高的一个品类。

2、秋茶采摘时间的确定

秋茶的采摘时间很重要，采摘时茶树的养分需要充足，因此一般采于大雪前后。 这个时间是阳光时间变短，气温降低，茶树发展进入休眠期，苦涩成分减少，香气更佳。

今年铁观音秋茶的采摘耗时长达40天，从11月1日开始，直至12月10日结束，而今年铁观音秋茶采摘季中旬以来，天气晴好，专业人员在茶园定期清洗，保证了采摘出来的茶叶全部是干净整齐无异物的好茶。

3、铁观音秋茶的制作工艺

铁观音秋茶的制作工艺与其他茶叶相似，主要包括了采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程。铁观音的秋茶与春茶相比较，其发酵程度更高，会多一些闻着亦香、尝之醇厚的果香味。制作的时间通常较长，一般需要6-8个小时的炒制，而且采用中火干炒，使茶叶叶质韧性好、茶特别香。

4、铁观音秋茶的品鉴

铁观音秋茶是茶叶中的精品之一，因此其品质也相对比较高。品鉴铁观音秋茶应仔细观察外形，秋茶应呈现出一种紧结圆润，饱满匀整，颜色金黄明亮。品饮时，应该根据个人口感喜好选择配茶水的温度，建议用高山冷泉作为茶水，不宜冲泡太久，一般30秒左右就可以品尝。铁观音秋茶的口感清爽，回甘甜美，同时略带果香的味道，令人真切感受到秋的气息。