1、 煎茶的简介

煎茶，又称日本煎茶或火青茶，是一种日本绿茶的制作方法。其特点是将茶叶炒制至色泽深绿，香气沉稳。煎茶在制作过程中要求严格，单一的制度最容易搞混。在日本，煎茶主要分为高级煎茶和普通煎茶两种，分别对应着不同的制作方法和品质。

2、 煎茶属于什么绿茶

绿茶是以新鲜嫩叶为原料，以杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶类。根据不同工艺和产地的不同，绿茶又可以分为很多种，如龙井、碧螺春等。而煎茶则是其中一种制作方法比较特殊的绿茶。因此，煎茶就是一种绿茶，但并不是所有的绿茶都是煎茶。

3、 煎茶的制作方法

煎茶的制作方法主要包括四个步骤：蒸、炒、晾和研磨。首先将新鲜采摘的茶叶进行蒸处理，然后放入炒锅中进行炒制。炒制完成后，将茶叶倒入平板上晾凉，晾干后进行研磨，最后再经过筛分和分选即可得到成品煎茶。

由于煎茶在制作过程中要求非常严格，操作失误或者茶叶品质不佳都会引起较大的变化。因此，有效掌握制作方法对于煎茶的品质提升有着至关重要的作用。

4、 煎茶的特点与品鉴方法

煎茶是一种颜色深绿，香气沉稳的绿茶。与其他绿茶相比，煎茶茶叶杀青时间相对较短，在揉捻时用力较大，因此茶叶形态较粗细，口感强烈而浓郁。品鉴煎茶时，首先要看茶叶外表，要求色泽深绿，呈现叶子齐整平整且有光泽的状态。其次就是闻香，煎茶香气沉稳，有淡淡的焦香味。最后品尝时，口感浓烈而回甘，也有了淡淡的甜味，如果对茶水掌握得当，还会产生出西瓜子，豆汁等特殊的口感。