1、生茶的基本味道

生茶是指初次制成的鲜叶茶，未经过熟化处理。一般情况下，生茶具有浓烈的青草香气，带有一定的苦涩味和喉中生津的清香感。这是由于茶叶中的非挥发性成分、酶类等对茶叶发生了化学反应的结果。在这个基础上，茶叶还会随着时间的推移、储存方式等因素的影响而发生进一步的变化。

2、陈化的变化

生茶经过一定时间的陈化过程，其味道会有明显变化。茶叶的苦涩味会逐渐消失，茶汤会变得柔滑甘醇，且具有一定的香气和滋味。这是由于陈化过程中茶叶的化学成分发生了进一步的转化，其中包括茶多酚、儿茶素、咖啡碱等化合物的氧化、酸解、酶解等作用，以及由于微生物的参与而导致的发酵、缓慢氧化等。

经典的陈化品种有普洱茶，普洱茶以“生熟态”两类呈现，在生茶方面，大约三至四年后的普洱便开始呈现出陈化的味道，而如果是比较优质、较为复古的茶饼，则十年左右还是陈化得最佳的时间。

3、产地特色味道

不同产地的生茶也具有各自的特色味道。如云南大叶种茶树所制茶叶，具有鲜爽、浓厚的青草香气和茶隽香味，以及柔绵的口感；福建武夷岩茶则带有一定的岩韵，独特的果香和花香味，以及浓郁的茶香；四川峨眉山茶具有纯正的花果香，浓烈的甘醇香味，以及得天独厚的自然环境所带来的独特滋味。

4、加工工艺的影响

加工工艺对生茶的味道也起到了很大的影响。如有些鲜叶会采用杀青前先进行晒青，使得茶叶的氨基酸和儿茶素类成分发生酸解，形成比杀青后品质更高的产品；有些则是采用较轻的烘培工艺，使茶叶各项成分相对均衡，具有清香味、滋味浓，且易于陈化。

总的来说，生茶因为鲜叶中的成分组成和加工工艺等方面的影响而无法准确预测，但正因如此，生茶的神秘性和变幻莫测的品质变化也是茶叶爱好者乐此不疲的原因之一。