1、绿茶的摘采和初制

绿茶的制作始于采摘鲜叶。采摘时要选择嫩叶和叶芽，应在早晨或晚上采摘，以免叶子失去新鲜感和香气。采摘回来后，要进行初制处理。具体的初制工艺包括：杀青、揉捻、干燥、清选等过程。其中，杀青是最重要的一步，通过高温蒸、烘或烤等方式，使鲜叶变成松软的绿叶，同时也防止发酵。

处理好的松软绿叶，接下来会进行揉捻处理。揉捻的目的是使叶子较为紧密地连在一起，以及使其中的汁液充分释放。揉捻完成后，成品要通过干燥进行保鲜防霉。清选则是指对成品进行挑选，以去除不符合要求的叶子和杂质。初制完成后，原料绿茶进入了制品加工的最后阶段。

2、绿茶的制品加工

在初制完成后的绿茶中，可以根据不同的需求加工成不同的产品。常见的绿茶制品包括：毛尖、碧螺春、龙井、绿茶粉等。根据不同的绿茶品类，加工工艺也会有所不同。

以龙井为例，首先要进行筛选和筛分，在筛选出的叶子中进行拣剔，将不符合的叶子剔除。接下来进行手捻或机械滚揉、置凉等过程，并在此过程中进行烘干处理。最后进行清理和分级，包装后的龙井绿茶才能出厂。

3、绿茶的香料添加

在制作过程中，有些绿茶需要添加香料来增加口感和香气。传统上，绿茶的香料主要是茉莉花、玫瑰花等，而现在市场上也有更多的选择，例如柠檬、蜜桔、百香果等果味加入。

香料的加入工艺密切关联鲜叶的材料选择。如果是花香绿茶，新芽作为原材料具备一定的质量因素，同时将花儿作为香料加入绿茶中还需特别留意花粉的残余。如果是果香绿茶，则应注意果味添加的合理性和失败后的清除工作。

4、绿茶的品尝方法

品尝茶叶是茶文化的重要一环，也是了解绿茶加工工艺的一种方式。我国有着悠久的茶文化。品尝绿茶时，要先品香、再品味、最后要品茶底。品香时，要闻其干香、深香和浓香。品味时，可以分为入口、滑顺、苦涩、回味几个步骤。茶底则是指绿茶泡开后余下的茶渣，其颜色、渣质等特征也可以用于鉴别茶叶品质。