1、茶叶品质影响

泡的茶苦的原因之一来自茶叶品质。品质差的茶叶往往会有较多的杂质或者是虫蛀残渣，同时也有可能被存放不当或称量不准导致泡出的茶苦涩难饮。

而品质好的茶叶，选用存储好的茶叶，对于茶叶的处理也是重点，例如茶叶发酵程度、加工工艺等等因素都会影响到泡出来的茶的味道，不同的品种还有不同的泡茶方式，只有掌握了正确的泡茶技巧，才能够泡出好喝的茶。

2、水质硬度

水质硬度是泡茶苦涩的另一个重要原因。水质硬度主要是指水中钙和镁的含量，水质和硬度会因地域、水源和污染等因素而不同，茶叶中的单宁酸与水中的钙、镁等离子质反应，在高钙、高镁水中泡茶容易较快地萃出单宁酸，从而影响茶水的口感，泡出的茶水容易苦涩、口感不佳。

因此，建议在泡茶时使用过滤石英水，可以减少水的硬度，同时因为杂质较少，可以更好的保留茶叶的营养成分和茶叶的口感，泡出来的茶水比较干净、柔和，喝起来更舒适。

3、泡茶时间过长

泡茶时间过长也是导致茶叶苦涩的因素之一。过长的泡茶时间不仅容易萃出不必要的物质，同时在其中的单宁酸浓度也会提高，导致茶叶泡出来的口感苦涩难饮。正确的泡茶时间能够帮助茶水充分萃取出茶叶中的香气、营养成分，同时不会给茶水带来过大的压力。

一般来说，不同种类的茶叶有着不同的泡茶时间，例如绿茶需要短时间的浸泡，而红茶或者黑茶需要较长的时间才能够让茶叶充分展开风味。建议根据茶叶的品种，选用适当的泡茶时间以达到口感的最适当。

4、温度过高

茶叶泡浸时水温太高，也容易让茶叶苦涩难饮。水温过高，会使茶叶中的茶多酚、氨基酸等营养成分在瞬间释放，产生脱水作用，水温高，时间长，其中涵盖的单宁酸浓度也会提高，从而影响茶水的口感，泡出的茶水苦涩难喝。

因此，不同种类的茶叶需要使用不同的水温，例如绿茶需要用70℃~80℃左右的温水，而红茶和黑茶需要使用100℃左右的开水。同时，也要根据自己口感的偏好进行调整，不同口味偏好的茶水需要使用不同的温度泡制。