1、什么是发酵茶

发酵茶是指茶叶经过微生物菌群的作用，产生化学变化而形成的茶类。在这个过程中，茶叶的口感和香气会发生明显的改变，并且会得到更多有益物质的产生。

通常来说，发酵茶可以分为熟茶和普洱茶。熟茶是指普洱茶在库房中储存一段时间后经过人工堆制造成的茶叶，其味道浓郁，口感绵柔，非常适合消化不良和胃寒的人群。而普洱茶则是指未经过储藏处理的生普洱茶，口感较为清淡，茶水带有生茶的香气。

2、什么茶可以发酵

一般来说，茶树的鲜叶可以制成发酵茶。但是不同类型的茶树和鲜叶在制造过程中需要不同的发酵方法。最常见的发酵茶有普洱茶、黑茶、沱茶、青茶等等。

普洱茶是以云南大叶种茶为原料，通过适当的水分和温度控制，让茶叶自然产生微生物发酵的过程制作而成的。

黑茶是以湖南陈皮、橙皮等为原料，采用较长时间的培养和暴晒的工艺方法制成的。

3、发酵对茶叶的影响有哪些

发酵茶对茶叶的口感、香气和健康效果都有着显著的影响。

在口感上，发酵茶比未发酵的茶叶更加醇厚、浓郁，能够给人舌头带来更全面的感受。

在香气上，发酵茶较为鲜香，其中的天然香气氧化程度逐步提高，让茶叶更加芬芳。

在健康效果方面，发酵茶能帮助促进肠道的蠕动，缓解便秘问题；同时，还能调节肝脏功能，以及帮助人体延缓衰老，提高免疫力。

4、如何选择好的发酵茶

选择好的发酵茶需要从茶叶的品质、加工工艺和保存条件等方面综合考虑。

首先，茶叶的品质是判断发酵茶优劣的重要因素。好的茶叶看起来内外整齐，有光泽，没有暗绿、暗黄、发霉等现象。

其次，加工工艺也非常重要。一个好的加工工艺能够保证茶叶的口感和香气，同时也能起到保存茶叶的作用。

最后，保存条件也是影响茶叶品质的重要因素。发酵茶的保存一般需要在适宜的温度、湿度和通风条件下进行，可以保证茶叶的品质。